Yumurta sarısında bulunan kolesterol nedeniyle fazla yumurta yemenin, kandaki serum kolesterolü düzeyini yükselterek tehlikeli bir damar hastalığı olan artherosclercsis'e yol açacağına dair yanlış görüşler vardır. Gıdalarla alınan kolesterolün gerek damar gerekse kalp hastalığı ile ilişkisi konusunda dünyanın çeşitli yerlerinde araştırmalar yapılmış ve yapılmaktadır. Bu araştırmalardan bugüne kadar yumurta sarısının kolesterol kapsamı nedeniyle bu hastalıkların çıkışında etkisi olduğuna dair kesin bir sonuç elde edilememiştir. Ancak buna rağmen yumurta sarısının kolesterol kapsamı ve bununla ilgili iddiaların yumurta tüketimine menfi bir etkisi olmuştur. Nitekim bir grup araştırıcı A.B.D. de son 30 yılda yumurta tüketiminde nispeten bir azalma gösterdiğini, bu azalmanın çoğunun tıp çevreleri ve yaygın halk görüşü arasındaki gıda kolesterolünün kroner kalp hastalığına neden olabileceği konusundaki ilişkiye atfedilebileceğini, bunun önemli bir tartışmaya yol açarsa da şüphesiz yumurta tüketimini etkilediğini bildirmektedir. Araştırıcılar bu nedenle yumurtanın kolesterol kapsamının azaltılması konusunun tavukçuluk endüstrisi ile ilgili hale geldiğini bildirmektedirler. Nitekim yumurta sarısının kolesterol kapsamında görülen ırk, hat farklılığı nedeniyle araştırıcılar bu konuda genetik bir esas aramaya başlamışlardır.
   Aslında kolesterol normal bir insan için gerekli bir madde olduğundan dışardan gıdalarla alınmasa bile , vücut kendiliğinden bu maddeyi oluşturmaktadır. Diğer yağlı maddelerin de damarlarda pıhtılaşma meydana getirerek damar tıkanıklığı yapması nedeniyle kolesterolce zengin maddelere karşı perhiz yapan kimselerde bile bu durum meydana gelebilmektedir. Bu nedenle hastalığın nedeninin doğrudan doğruya beslenmeye bağlanmaması gerekir.