|
Yumurta anne sütünden sonra, insanın ihtiyaç duyduğu tüm besinleri
içeren ikinci gıda maddesidir. Yeni bir canlının hayata
gelmesine kaynaklık eden yumurtanın bu denli yüksek besin
değerine sahip olması gayet normaldir.
Yumurta hayvansal bir besin olmasına rağmen yağ
içeriği çok düşüktür. Yumurta tüm besinler içerisinde,
toplu halde bulunabilen en kaliteli ve en ekonomik
proteini taşır. Yumurta akı proteinleri form
oluşturucudur. Bu nedenle hamur işlerinde tabii bir
kabartıcı ve renklendiricidir. Yumurta proteinleri ısı ile
katılaşır. Sütlü tatlıların ve çorbaların vaz geçilmez
kıvam sağlayıcısıdır. Makarna, börek, hamur işleri gibi
tahıl esaslı gıdalara yumurta ekleyerek protein
değerlerini yükseltebiliriz. Sebzelerin protein miktarı
düşüktür. Sebzelere yumurta ekleyerek protein, vitamin ve
mineral değerlerini yükseltebiliriz. Yumurta kabuklu
olarak pişirildiğinde 4 dakikada beyazı, 12 dakikada tamı
katılaşır. Yumurta ile ilgili mamuller yapılırken
yumurtalar önce teker teker küçük bir kaba kırılmalı,
ondan sonra mamule katılmalıdır. Bunun nedeni diğer sağlam
yumurtaların arasına karışabilecek bir bozuk yumurtanın
bütün malzemeyi kullanılamaz hale getirmesini önlemektir.
Bir çok yemeğin ve unlu mamulün ana malzemesi olan yumurta
0 ile +4 derece arasında saklanmalıdır. Buzdolaplarında
veya soğuk havalarda saklanan yumurtaların sivri
kısımlarının aşağıya doğru bakması tercih edilmelidir. Oda
sıcaklığında saklanan yumurta 21 gün içinde
tüketilmelidir.
|
